本土咖啡要靠差異化跑贏洋品牌

來(lái)源：北京商報(bào)    發(fā)布時(shí)間：2016-05-04 02:14:00　　瀏覽：1165

多時(shí)段經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化出品，讓花舍咖啡破解了傳統(tǒng)咖啡店的盈利難題，成為為數(shù)不多的規(guī)?；就量Х绕放啤Ｈ涨?，花舍餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理鄭金艷在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，花舍正在籌備進(jìn)軍海外市場(chǎng)，并計(jì)劃五年內(nèi)登陸資本市場(chǎng)。鄭金艷坦言，星巴克等外國(guó)品牌確實(shí)占據(jù)了中國(guó)咖啡市場(chǎng)較大的份額，這既是本土咖啡品牌面臨的挑戰(zhàn)，也是本土咖啡品牌的機(jī)遇。

全時(shí)段經(jīng)營(yíng)

開間咖啡館是很多國(guó)人的理想，可十店九賠的殘酷現(xiàn)實(shí)令很多人只能望而卻步。咖啡館大都需要開在繁華商務(wù)區(qū)，門店租金高昂，可通常只有下午茶時(shí)段人氣最高。而花舍卻通過(guò)獨(dú)特的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，成功破解了咖啡館的盈利難題。

鄭金艷告訴北京商報(bào)記者，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)是花舍提高門店經(jīng)營(yíng)效率的主要方式。傳統(tǒng)餐飲只做午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)段，一般的咖啡館人氣最高的時(shí)候是下午茶，正餐時(shí)段反而人比較少，花舍將全天的經(jīng)營(yíng)劃分為五個(gè)時(shí)段，針對(duì)上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶分別提供相應(yīng)的產(chǎn)品，更好地運(yùn)用了時(shí)間和空間，讓客人一站式就可以滿足用餐、下午茶、交友、社交等各式需求。

此外，花舍產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高，但對(duì)產(chǎn)品的優(yōu)化和升級(jí)一直非常重視。鄭金艷認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新是花舍的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此，花舍的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一年四季都會(huì)定期去各地采風(fēng)，對(duì)于所用食材也會(huì)進(jìn)行全球范圍的甄選，以確保呈現(xiàn)在客人餐桌上的食品安全、優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚。

目前，花舍共有20多家門店。作為一個(gè)創(chuàng)立11年的品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)速度不算快。對(duì)此鄭金艷表示：“希望能夠打造一個(gè)百年品牌。我們不一味追求快，更希望步步為營(yíng)、穩(wěn)健發(fā)展。企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)不僅局限于新增多少家店，更重要的是保證每新開一家門店都能夠很快盈利。”

　　多品牌戰(zhàn)略

經(jīng)過(guò)11年的品牌積淀，花舍集團(tuán)開始實(shí)施品牌多元化戰(zhàn)略，利用多品牌占領(lǐng)更多細(xì)分市場(chǎng)。鄭金艷告訴北京商報(bào)記者，目前，花舍集團(tuán)已經(jīng)在第一品牌花舍咖餐的基礎(chǔ)上推出了第二品牌花舍星語(yǔ)，另外兩個(gè)新的子品牌也在計(jì)劃當(dāng)中。

據(jù)介紹，花舍咖餐主要針對(duì)25-45歲的白領(lǐng)小資群體，客戶群體以女性居多，品牌形象更偏向商務(wù)輕奢，產(chǎn)品概念也更為經(jīng)典。而花舍星語(yǔ)則是針對(duì)18-28歲年輕消費(fèi)群體的星座主題咖啡廳，整體風(fēng)格更為時(shí)尚。因?yàn)槠放贫ㄎ缓蜕虡I(yè)模式的不同，對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品配套也具有一定的差異化。

用工荒是餐飲業(yè)面臨的普遍難題，對(duì)此花舍也表現(xiàn)出一定的前瞻性。鄭金艷表示，在對(duì)內(nèi)蒙古呼市的貧困學(xué)生進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十年的助學(xué)之余，2015年，花舍集團(tuán)也與該校采取了合作方式，定向招生、定向輸出、定向培訓(xùn)，既給學(xué)生提供了學(xué)習(xí)和就業(yè)的機(jī)會(huì)，也為企業(yè)輸送了源源不斷的高素質(zhì)人才，為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

五年內(nèi)上市

作為本土咖啡品牌的代表，花舍也吸引了不少資本的關(guān)注。對(duì)于與資本的合作，鄭金艷的態(tài)度十分謹(jǐn)慎。她表示，時(shí)機(jī)成熟才會(huì)考慮引入戰(zhàn)略投資。即使未來(lái)引入戰(zhàn)略投資，花舍品牌創(chuàng)立之初定下的基調(diào)和愿景都不會(huì)改變。據(jù)介紹，最近花舍集團(tuán)提出了五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)上市的新目標(biāo)，同時(shí)也在積極拓展海外市場(chǎng)。

“我們有非常清晰的規(guī)劃，花舍第一品牌現(xiàn)在有20家店，按照直營(yíng)店和加盟店7:3的比例看，穩(wěn)扎穩(wěn)打，五年發(fā)展到100家店完全沒(méi)有問(wèn)題。同時(shí)，門店的盈利能力也比較樂(lè)觀。”鄭金艷強(qiáng)調(diào)，花舍咖餐不一定要以規(guī)模取勝，與門店規(guī)模相比，排在前面的永遠(yuǎn)是穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的出品和讓顧客滿意的服務(wù)，這才是發(fā)展的硬道理。

此外，這幾年花舍也始終關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)。在鄭金艷看來(lái)，洋品牌可以入駐中國(guó)，那么，本土品牌為什么不能做大做強(qiáng)，走出國(guó)門?對(duì)東南亞及歐洲市場(chǎng)的持續(xù)了解讓鄭金艷對(duì)花舍的商業(yè)模式和產(chǎn)品特點(diǎn)極具信心，“很多國(guó)家本來(lái)就有喝咖啡的習(xí)慣，加上我們?cè)诳Х戎膺€提供改良過(guò)的西餐，再加上創(chuàng)意的時(shí)尚中餐”。中國(guó)的飲食文化被世界上越來(lái)越多的人喜歡，鄭金艷從這里面看到了商機(jī)。

　　津津樂(lè)道

　　弱勢(shì)強(qiáng)攻不如放大優(yōu)勢(shì)

北京商報(bào)：當(dāng)前中國(guó)咖啡市場(chǎng)國(guó)外品牌占有率非常高，本土品牌應(yīng)該如何突圍?

鄭金艷：客觀來(lái)講，在中國(guó)咖啡文化的發(fā)展和市場(chǎng)培育上，國(guó)外品牌功不可沒(méi)。本土咖啡廳在提供咖啡飲品的同時(shí)還有簡(jiǎn)餐，這是本土品牌的創(chuàng)新點(diǎn)之一。這種產(chǎn)品線的差異化，也是目前本土品牌實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突破的方向之一。在弱勢(shì)方面強(qiáng)攻，不如放大自己的優(yōu)勢(shì)，與國(guó)外品牌形成區(qū)隔。

北京商報(bào)：您認(rèn)為花舍的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)都有哪些?

鄭金艷：首先是全時(shí)段運(yùn)營(yíng)的商業(yè)模式，使得人效、位效、坪效會(huì)比一般的咖啡廳高。其次是花舍和高校的合作，同時(shí)建設(shè)花舍商學(xué)院，實(shí)現(xiàn)人力支持。第三是花舍的創(chuàng)新理念，ERP每年都會(huì)升級(jí)，產(chǎn)品也會(huì)定期優(yōu)化創(chuàng)新;挑戰(zhàn)則主要是在外埠市場(chǎng)的推進(jìn)上，目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了不少花舍品牌的假冒者。

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