“揚州炒飯”南京出鍋(圖)揚州

來源：尚標知識產(chǎn)權(quán)    發(fā)布時間：2016-12-21 05:53:00　　瀏覽：2856

作為淮揚美食的代表，揚州炒飯全國聞名。當?shù)嘏腼儏f(xié)會曾花近10年時間為其注冊商標，商標上的大米和瓊花盡顯城市特色，然而，這個以揚州為名的美食，最終卻在南京開花。

11月8日，全國首家以“揚州炒飯”命名的連鎖餐企在南京開業(yè)，揚州餐飲界一片嘩然，有人將矛頭指向持有“揚州炒飯”商標的揚州烹飪協(xié)會。“我們也是無奈，當年花大工夫注冊的商標，本地企業(yè)卻沒人愿意接手。”揚州市餐飲協(xié)會會長邱揚毅說，眼看著“揚州炒飯”商標有效期限將至，他們只好向外尋求合作?，F(xiàn)代快報記者 宋體佳

現(xiàn)狀

“揚州炒飯”連鎖店南京開業(yè)

豪言稱“將揚州炒飯推向全世界”

今年11月7日，一家掛有“揚州炒飯”招牌的快餐店現(xiàn)身南京曉莊國際廣場，在為期一天的試營業(yè)之后，11月8日正式開業(yè)。

這家快餐店里主打各種炒飯，但招牌“飯”是“正宗揚州炒飯”。實際上，這家快餐店早在去年年底就開始受到關(guān)注，有媒體注意到這家在南京開業(yè)的“揚州炒飯”店。

“這是第一個直營店，以后還有其他店鋪陸陸續(xù)續(xù)開業(yè)。”這家連鎖餐企的副總裁孫璇介紹，“揚州炒飯”這種美食源于揚州，但江蘇揚州炒飯餐飲管理公司的總部在上海，第一家店開在南京。

孫璇稱，目前，除新開張的南京店外，北京、上海、蘇州等地的店鋪也在裝修當中，有望在年底前陸續(xù)開業(yè)。“今后還將以收購、連鎖加盟等方式，不斷擴大經(jīng)營，將揚州炒飯推向全國乃至全世界。”

孫璇介紹，江蘇揚州炒飯餐飲管理公司已經(jīng)注冊了國際性公司，目前正在和澳大利亞、美國、加拿大等多個國家洽談合作事宜，“有的已經(jīng)談妥了，正在落實”。除此之外，孫璇也曾對外公開宣稱，按照公司發(fā)展計劃，將在明年底通過各種方式在南京開設(shè)40家揚州炒飯快餐店。當然，南京這家“揚州炒飯”餐飲管理有限公司和揚州也并非毫無關(guān)系，其使用的“揚州炒飯”商標就是揚州烹飪協(xié)會多年前注冊的。如今，商標作為無形資產(chǎn)，換取了該公司的部分股份。

溯源

“揚州炒飯”商標得來不易

本地5年招商無人問津，對外尋求合作是無奈之舉

“揚州炒飯”是發(fā)源于揚州地區(qū)的美食，有人考證，這道美食源于隋朝。

多年前，揚州烹飪協(xié)會曾專門出臺“揚州炒飯制作技藝標準”，試圖規(guī)范這種美食的市場。

然而，全國各地的“揚州炒飯”餐飲店如同雨后春筍般出現(xiàn)，這些餐飲店雖然都掛有“揚州炒飯”的招牌，制作方法卻各有不同，“揚州炒飯只是一個統(tǒng)稱，而不是像獅子頭、紅燒肉這樣有標準做法。”一位餐飲業(yè)資深從業(yè)者說。然而，當首家以揚州炒飯命名的快餐連鎖企業(yè)在南京開業(yè)后，揚州餐飲界輿論嘩然，“既然有了商標，那么這商標當然應(yīng)該屬于揚州。”有網(wǎng)友在網(wǎng)上義憤填膺。

“我們也想過把商標留在揚州，但沒人愿意接手。”作為“揚州炒飯”注冊商標持有方，揚州市烹飪協(xié)會會長邱揚毅對這些疑問最有發(fā)言權(quán)。邱揚毅介紹，烹飪協(xié)會一直致力制定維系揚州炒飯的標準，在2000年時，就有想法將“揚州炒飯”注冊為商標并予以推廣。

公開資料顯示，2000年7月11日，揚州市商務(wù)局以市烹飪協(xié)會名義，首次向國家商標局遞交了揚州炒飯的商標注冊申請，結(jié)果遭到了拒絕。此后，在2002年12月10日和2007年12月29日之間，揚州市商務(wù)局兩次遞交了注冊揚州炒飯證明商標和集體商標的請求，但接連遭到國家商標局的拒絕。

“后來那么多年，我們一直都在忙這個事情，年年催年年問，總算有了結(jié)果。”邱揚毅稱，2008年9月份，考慮到揚州炒飯的影響力，“算是整個中式餐飲文化的代表”，國家商標局總算通過了“揚州炒飯”圖形版注冊商標的審批，保護時間為2008年12月14日到2018年12月13日。

拿著這份得來不易的成果，邱揚毅等人異常興奮，隨即開始實施推廣計劃，在當?shù)孛襟w廣做宣傳，呼吁揚州餐企接手這個商標，把“揚州炒飯”向外推廣。

“但報紙上留了電話，從來沒有哪個打電話來問這事。”讓邱揚毅會長失望的是，盡管媒體宣傳鋪天蓋地，但揚州餐企對此似乎并不感興趣，在很長時間內(nèi)沒有得到任何回應(yīng)。“雖然沒有專門找人來做，但是在很多場合都會跟人談這個事情。”邱揚毅介紹，除了媒體上的公開宣傳呼吁，在一些工作會議或私下里也曾多次找一些揚州餐企老板商談接手“揚州炒飯”商標的事情，遺憾的是，截至去年，在長達5年的時間里，竟無一人愿意接手，“連問都沒有人問，我去找人商量，對方根本就沒什么反應(yīng)，頂多是禮節(jié)性地笑笑。”邱揚毅如是介紹。

花了很大精力和代價注冊下來的“揚州炒飯”圖形商標在長達5年時間里竟無一家揚州本地企業(yè)問津，這讓邱揚毅感到非常失望。但更令他頭疼的是，商標十年保護期將至。此外，持有“揚州炒飯”注冊商標，需要繳納一筆不菲的維護費用，這對揚州烹飪協(xié)會也是一個壓力。

按照邱揚毅的說法，也正是在這種萬般無奈的情況下，才決心放棄本土餐企對外尋求合作。“我找省烹飪協(xié)會于會長說這個事，他很支持，然后就找了南京幾個比較有實力的老板來投資。”邱揚毅介紹，南京老板的熱情和揚州餐企的冷漠形成鮮明對比，也讓他頗感意外。

合作很快就談成了，幾個老板投資成立了江蘇揚州炒飯餐飲管理有限公司，揚州烹飪協(xié)會也以“揚州炒飯”商標這個無形資產(chǎn)入股這家公司。

疑問

1

揚州商家為何不愿接手商標？

據(jù)邱揚毅會長介紹，“揚州炒飯”像“金華火腿”一樣，是全國僅有的幾個以城市命名的商標之一。那么，揚州人為何不愿接手“揚州炒飯”？

邱揚毅分析，揚州人之所以不愿接手經(jīng)營“揚州炒飯”商標，是因為揚州人長期生活安逸缺乏進取心，“很容易滿足”，不愿冒險做新嘗試。

對此，揚州本地一位不愿透露姓名的餐企老板卻提出了不同意見，據(jù)他介紹，揚州人不愿接手“揚州炒飯”商標可能是有著其他考慮。實際上，早在多年前，揚州就先后有人開設(shè)了以“揚州炒飯”為主打招牌的餐飲企業(yè)，如“三香碎金”炒飯店等，這么多年來也一直有餐企在“揚州炒飯”上做文章。此外，從某種意義上說，揚州市烹飪協(xié)會注冊的這個圖案商標不具有“揚州炒飯”專用權(quán)，沒有太大的優(yōu)勢。

疑問

2

以后，“揚州炒飯”的字樣還能不能隨便用？

在此之前，寫有“揚州炒飯”字樣的快餐店全國都有，但這個商標確實是第一次使用。

持有商標的“揚州炒飯”開業(yè)后，有人擔心，其他企業(yè)將會被禁止懸掛寫有“揚州炒飯”字樣的招牌，擔心揚州炒飯會遭遇壟斷。江蘇揚州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇也確實聲稱，將把“維權(quán)”作為下一步重要工作之一。

這恰恰也是國家商標局當初的擔心。

實際上，2008年，商標注冊成功后，揚州市烹飪協(xié)會曾試圖規(guī)范“揚州炒飯”市場，當時，協(xié)會制定了《揚州炒飯證明商標使用管理規(guī)則》，規(guī)則規(guī)定“經(jīng)考察，已領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，具有一定的生產(chǎn)、經(jīng)營條件和廚師力量，自愿執(zhí)行《揚州炒飯標準》的企業(yè)可使用揚州炒飯商標”。商標使用人必須與市烹?yún)f(xié)簽訂合同，并接受產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。如果未經(jīng)允許擅自使用該商標，將追究其法律責任。

不過，揚州瓊宇律師事務(wù)所資深律師蘇海悅稱，揚州市烹飪協(xié)會這個“管理規(guī)則”僅對使用其圖案商標并簽訂協(xié)議的商家有效，對其他商家不具有約束力。也正因此，蘇海悅律師認為，盡管江蘇揚州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇聲稱將把維權(quán)作為下一步重要工作之一，但市場上掛著揚州炒飯招牌的餐企，大部分不存在違規(guī)行為。

討論

揚州炒飯需不需要限制？

按照揚州烹飪協(xié)會的說法，標準與商標，都是為了保護揚州炒飯這一美食的特色。據(jù)邱揚毅介紹，“標準”明確了炒飯的主配料和烹飪技藝，按照規(guī)定，正宗的揚州炒飯共有10種主配料，一份的制作成本就高達25元左右。若把這份規(guī)定作為裁量標準，市場上大部分揚州炒飯根本就不合格。不過，由于這份“標準”只相當于一個行業(yè)參考標準，沒有強制約束力，因此，自規(guī)定出臺以后就陷入了尷尬境地。

多位餐飲業(yè)人士認為，這種自古傳承的美食已經(jīng)是一類食物的統(tǒng)稱，就像“韭菜餃子”“炸醬面”之類的食物一樣，配料自由自在，油鹽醬醋只在廚師指尖，沒有必要非得加上一個限制。