有傳承有創(chuàng)新 老牌鐵鍋也有技術(shù)專利

紫金鐵鍋選用的材質(zhì)是優(yōu)質(zhì)生鐵,不含鉛、汞等有害重金屬,再加上用傳統(tǒng)技藝一次澆鑄成型,韌性特別好,在高溫300 時,潑水驟冷也不會破裂?！?/p>

——紫金鐵鍋傳統(tǒng)工藝傳承人 陳國強(qiáng)

英格蘭著名化學(xué)家J.R.柏廷頓在《化學(xué)簡史》中提到,埃及前王朝(公元前3000年左右)時期人們就知道了鐵這種金屬,早期的鐵很罕見,可能是從外層空間落到地球上的隕石得到的,早期的鐵用來制作珠寶裝飾品上的珠子。

考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn),我國在商代時期利用天然隕鐵制作兵器,漢代時期我國最早采用高爐式冶鐵,實(shí)現(xiàn)從塊煉鐵到生鐵冶煉的飛躍。生鐵是在1150 -1300 條件下煉成,出爐時呈現(xiàn)液態(tài),可以澆鑄成型。本期《發(fā)現(xiàn)廣東》講述的紫金鐵鍋就是這種工藝的傳承,這種鐵鍋產(chǎn)自廣東省河源市紫金縣,制作工藝距今已有600多年歷史。

就地取材一澆成型,不含鉛汞

據(jù)《紫金縣志》記載,該縣礦產(chǎn)資源豐富,礦冶業(yè)興起于明朝;同時期也出現(xiàn)了鐵鍋冶鑄工藝,該工藝始于明朝洪武十一年(1378年),迄今已有638年的歷史。

“紫金鐵鍋選用的材質(zhì)是優(yōu)質(zhì)生鐵,不含鉛、汞等有害重金屬,再加上用傳統(tǒng)技藝一次澆鑄成型,韌性特別好,在高溫300 時,潑水驟冷也不會破裂?！弊辖痂F鍋傳統(tǒng)工藝傳承人陳國強(qiáng)說,紫金鐵鍋在歷史上輝煌時期曾遠(yuǎn)銷國外,1964年10月,在國家輕工部主辦的全國鐵鍋生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流會上,紫金鐵鍋被評為質(zhì)量第一名,產(chǎn)品暢銷全國各地和香港、東南亞等地。上世紀(jì)六七十年代鼎盛時期,全縣有國營、鄉(xiāng)鎮(zhèn)鐵鍋廠10多家。后來受到現(xiàn)代化進(jìn)程沖擊和影響,國內(nèi)許多鍋廠采用機(jī)械沖壓制鍋,成本低,效率高。

上世紀(jì)80年代后期以來,靠傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)的紫金鐵鍋銷售市場逐漸不景氣。目前,紫金鐵鍋生產(chǎn)廠家僅剩兩家,從業(yè)人員不到50人。陳國強(qiáng)說:“為了不讓鐵鍋制造技藝失傳,幾年前我就在進(jìn)行鐵鍋的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn),不斷地改進(jìn)制作工藝,同時還申報(bào)了鐵鍋非遺項(xiàng)目?！?015年2月26日,紫金鐵鍋成功申報(bào)為河源市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

從散熱水箱受到啟發(fā),研發(fā)聚熱葉片

陳國強(qiáng)向記者展示的鐵鍋鍋底都“生”著月牙形漩渦式的聚熱葉片,這就是他們反復(fù)試驗(yàn)改良過的鐵鍋,“這是受到汽車散熱水箱的啟發(fā)做出來的,水箱設(shè)計(jì)是為了散熱,我們就想能否反過來,做到聚熱呢?研發(fā)人員反復(fù)試驗(yàn)葉片的走向和疏密程度,火從鍋底下面上來,控制好它的走向,讓它盡最大可能地圍繞著鍋底轉(zhuǎn),不走火,這樣就能節(jié)省煤氣。”陳國強(qiáng)說他們花費(fèi)了大半年時間,經(jīng)過上萬次試驗(yàn),終于試驗(yàn)成功了三種葉片紋路排列方式,“現(xiàn)在你看到的一種葉片高度8mm,厚度1.2mm,另外一種高度8mm,厚度0.8mm,另外一種還在制作。紋路厚薄程度跟成品率有很大關(guān)系,薄的這種成品率只有30%左右,通常情況下是,澆鑄出來后,有一小片葉片沒有形成,這就要報(bào)廢。另外還有,葉片放多了,鍋身就會太重,葉片放少了,節(jié)能效果差,炒菜速度降低,導(dǎo)致口感差等。這些都沒有一個現(xiàn)成的參照系,都是研發(fā)人員一步步試驗(yàn)出來的?！?/p>

其實(shí)整個過程遠(yuǎn)沒有描述得這么簡單,比如其中就牽涉到做模具,“傳統(tǒng)模具做不出鍋底紋路來,所以我們首先要自己設(shè)計(jì)制作模具,一開始是用砂模做實(shí)驗(yàn),用一次就報(bào)廢,要反復(fù)不停地做,直到實(shí)驗(yàn)成功后,才敢制作鋼模,一個鋼模成本就要幾萬塊。我們制作的鐵鍋鋼模已經(jīng)申請了國家專利。”

用“高溫氧化”克服鐵鍋生銹

創(chuàng)新改良的鐵鍋比原鐵鍋鍋底稍薄一些,鍋面增加了硅元素,而且制作出了合理、耐用的尺寸:壁厚1.5mm-1.8mm,重量2.5kg-3kg,“因?yàn)殄伒拙勰苋~片,炒菜時不易滑動,熱能傳導(dǎo)更快更均勻,比同規(guī)格的舊鐵鍋能夠節(jié)省25%以上的燃?xì)庥昧??！爆F(xiàn)場陳國強(qiáng)做了一個簡單的對比,用新、舊同規(guī)格的紫金鐵鍋用煤氣煮一勺同等容量的自來水,傳統(tǒng)普通的紫金鐵鍋耗時6分鐘才沸騰,而新一代節(jié)能鐵鍋僅需2分鐘。

陳國強(qiáng)說此前他們首批試產(chǎn)了200口新一代環(huán)保節(jié)能的家庭型小鐵鍋,居然被外地游客以每口300元的價格全部買下。今年6月和7月,紫金鐵鍋獲得國內(nèi)唯一一個兩項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利,日前,廣西有一廠家,派人上門洽談,愿意花1000萬元買下他們的發(fā)明專利,但遭到了拒絕。

除了節(jié)能,外觀漂亮外,最主要的一點(diǎn)是他們克服了鐵鍋生銹的一大難題,“目前市面上防止生銹的做法是涂上一層油漆,如果油漆質(zhì)量差的話,會對人體造成傷害,記得有一個檢測說某種鐵鍋里測出14種有害成分。”陳國強(qiáng)說,他們的做法是“高溫氧化”,鐵鍋所有工序完成后,最后再500 高溫持續(xù)加熱10小時,然后慢慢冷卻,在鍋表面形成一層氧化膜,這樣就不會生銹了。

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